FORRETT - Belgiske blåskjell dampet på Brown Ale

• 1 - 2 kg blåskjell
• 6 sjalottløk
• 1 purreløk
• 1 fenikkel
• 4 båter hvitløk
• Pepper
• Litt timian
• Litt persille
• 6 nellikspiker)
• 1 laurbærblad
• 2 bokser pale ale (Kilkenny)
• Ett beger creme fraice
• Litt smør eller olje

Fremgangsmåte:
Grønnsakene kuttes i terninger og surres myke i smør/olje.
Ha i krydderet.
Hell på øl, la koke litt inn.
Rør inn creme fraiche
Damp blåskjellene oppå kraften under lokk til de åpner seg.

Serveres umiddelbart med varmt brød!
Drikke: Hveteøl eller pils

HOVEDRETT - La Coq au biere du Pays (Hane i øl)

1,5 kg høne/hane

Marinade:

• 2 løk, grovt oppkuttet
• 2 gulrot i skiver
• 2 selleristilker, oppkuttet
• 2 vårløk, oppkuttet
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 2 stilker timian
• 2 laurbærblad
• 4 stilker persille
• 2 nellik
• 7 dl øl (Kilkenny)
• ½ sitron
• 1 drøy dl vineddik
• Ca. ½ dl olivenolje

Øvrige ingredienser:

• Mel
• Salt og pepper
• 30 g smør
• 1 dl brandy/Cognac
• Hjerte, lever etc.
• ½ -1 l kyllingkraft/buljong

Tilbehør:

• Lettsaltet flesk
• Sjallottløk
• Sjampinjong
• Smør og olivenolje
• Finhakket persille

Fremgangsmåte:
Legg hønen/hanen i marinaden i ca. 24 timer. Ta den ut, og tørk den av. Ta vare på marinaden.

Ha mel, salt og pepper i en pose. Ha i kjøttet. Tett igjen, og rist godt til alt kjøttet er dekket med mel.
Brun kjøttet i smør i en panne. Hell over brandy eller Cognac og tenn på. (NB! Ved flambering må du passe på at det ikke tar fyr i avtrekksviften som kan inneholde mye fett. Hold pannen bort fra komfyren før du tenner på.)
Ha alt over i en gryte, og hell over marinaden og kraften til det dekker kjøttet. Kok til mørt. En ung høne går raskt, en hane kan ta 1 ½ - 2 timer, mens en gammel høne kan ta både 2, 3 og 4 timer. Kjøttet skal løsne fra bena.

Mens gryten koker, kan du lage tilbehøret. Hvis du ikke får tak i lettsaltet flesk, kan du bruke bacon. Det skal være tykke skiver som stekes godt.
Skrell og hakk løken, og stek den i fettet fra flesket. Stek sjampinjongene til slutt.
Varmes opp før servering og legges over kjøttet. Dryss over persille, og server med poteter av ønsket slag.

Drikke: Amber ale eller pale ale

MELLOMRETT - Fiken og Chevre med ølsirup

• 200 g romtemperert chevre
• 4 ferske fikener
• En håndfull pinjekjerner
• Ei klype rosepepper
• Ølsirup
• 3 dl bokkøl
• 2 ss honning
• Litt nykvernet pepper

Fremgangsmåte:
Pinjekjernene røstes lett i røtt stekepanne.
Pepperen støtes grovt i en morter.
Osten røres sammen med pinjekjernene og 2/3 av pepperet.
Fiknene snittes i fire fra stilken og fordypningen fylles med ostemasse.
Garner med resten av pinjekjernene og pepperet, settes i ovenen på 120 grader i 5-7 minutter.
Øl og honning kokes inn til det begynner å tykne.
Smak til med litt pepper.
Ølsirupen fordeles på tallerknene og de fylte fiknene legges oppå.

Drikke: Bokkøl, stout eller porter

DESSERT - Stoutiskrem

• 1/3 liter stout
• 2 ss brun farin
• 6 eggeplommer
• ½ liter fløte
• 4 ss lønnesirup

Fremgangsmåte:
Kok inn stout og farin til ca 1/3 og la den kjøles til 4-10 grader.
Pisk eggeplommene stive.
Pisk fløten stiv.
Bland egg og fløte forsiktig sammen.
Tilsett ølsirupen forsiktig.
Smak til med lønnesirup.
Fryses helst i iskremmaskin, alternativt må en røre om i blandingen ca hver halvtime de første tre timene for å unngå krystallisering.
Pyntes med reven mørk sjokolade. Kan også pyntes med litt av ølsirupen på toppen.

Drikke: Stout