FORRETT - Jarlsberg-kurv med smørvendte asparges i godt selskap

• 2 dl revet Jarlsberg
• 50 gram smør
• 200 gram fesrk asparges
• 50 gram blandet småsalat
• 8 delte cherrytomater

Varm ovnen til 225 grader.
Legg den revne osten i fire sirkelrunde figurer på et bakepapir, og sett i ovnen. Hold øye med dette! Idet osten ser ut til å være smeltet sammen, ta ut stekebrettet. Legg de smeltede osterundingene forsiktig over et lite glass eller liknende, og trykk kantene forsiktig ned. La kjølne og stivne.

Smelt smøret på middels sterk varme til det blir nøttebrunt og lukter litt av karamell. Vær forsiktig så det ikke svis. La det smeltede smøret hvile litt, og filtrer deretter bort “grumset”.
Skrell og forbered aspargesene , og kok dem lett opp i lettsaltet vann. Tiden avhenger av tykkelsen på aspargesen, men ikke la dem trekke for lenge. Skjær aspargesen i biter og vend dem godt i smøret.
Bland med salat og tomat og fordel i ostekurvene. Server.

HOVEDRETT - Småørret og babyabbor à lá Raasjø

• Fire abbor og fire ørreter (fisk dem helst selv!)
• Godt smør
• Persille eller dill
• En sitron
• Nypoteter
• En agurk
• Tre desiliter vann
• En spiseskje sukker
• Et par spiseskjeer 7% eddik
• Rømme
• Salt og pepper

Varm vannet og bland inn sukkeret til det er oppløst. La det kjøles helt ned. Smak til med eddik til passe sursøt smak. Salte litt. Skrell agurken, og skjær den i tynne skiver. Legg agurken i eddikvannet og la stå i minst to timer.

Rens fisken og skrap den for skjell. Ikke fjern skinnet! Fyll buken med persille/dill og sitron, salte og pepre buken lett. Varm mye smør på middels varme i en stekepanne. Legg fisken i, la ligge til skinnet er gyllent, vend fisken og gjør det samme på ny side.

Server med kokte poteter, agurksalat og en god klatt rømme.

DESSERT - Gâteau de la Dame de la Maison Blanche

• 200 g smør 200 g mørk sjokolade (70% kakao)
• 4 egg
• 4 dl sukker
• 3 dl hvetemel
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver
• 2 dl hakkede pistasjenøtter
• 2 pakker mascarpone (tilsammen 500 gram)
• 2 ts sitronsaft
• 1 dl melis
• 1 vaniljestang
• Bringebær, blåbær og jordbær (eller andre bær)

Smelt smøret og bland inn sjokoladen i biter - rør til sjokoladen er smeltet .Visp sammen egg og sukker, tilsett sjokoladeblandingen . Sikt i hvetemel, vaniljesukker og bakepulver . Hell i halvparten av pistasjenøttene og bland godt . Hell røren i en smurt springform og stek kaken i ca 40 minutter ved 170 grader.

Mascarponekremen:
l. Skjær vanniljestangen i to og skrap ut alle frøene.
2. Bland mascarponen med sitronsaft, melis og vaniljefrøene.
Bre mascarponekremen over den avkjølte kaken. Legg friske bær over og strø resten av pistasjenøttene på toppen.