FORRETT - Kremet skogsoppsuppe

• 300 g skogsopp
• 2 ss smør
• 1 finhakket løk
• 1 del fyldig sherry
• 2 ss finhakket timian
• 2 dl kremfløte
• Havsalt
• Nykvernet sort pepper
• ¾ l kraft av høne

Rens og grovhakk sopp. Stekes sammen med løk i 10 minutter på middels varme. Tilsett sherry, timian og kraften fra høna (lagd på forhånd) og kok opp. La småkoke 20-25 minutter.

Kjør suppen til fin puré i foodprocessor. Tilsett fløte og kjør videre et par minutter. Smak til med salt og pepper.

HOVEDRETT - Honning- og pepperstekt andebryst
Andebryst:
Snitt 2 store andebryst og salte/pepre dem. Stek med skinnsiden ned 5-6 minutter til fettet smelter. Ta vare på fettet til det skal stekes sammen med eplene. Stek 1-2 minutter på kjøttsiden. Etterstek brystene i ovn på ca 180 grader. La hvile i 30 minutter.

Varm 1 dl honning tilsatt limesaft og 1 ss knust sort pepper. Dette skal du pensle brystene med rett før servering, hvor brystene varmes i 3-5 minutter i ovn på 225 grader med grillelement. Skjæres i skiver og anrettes med garnityr.

Pastinakk/ eller selleripure:
Skrell 400 g pastinakk eller sellerirot og del i biter. Kokes mør i vann. Kjør til puré i hurtigmikser med 1 dl fløte og 100 g smør delt i terninger. Smak til med salt og pepper.
Smørkokte sukkererter:
250 g sukkererter kokes med 1 dl van, 50 g smør, vann, salt og pepper under lokk. Kokes 1 minutt.
Ristede epler:
Tregrønne Granny Smith-epler skrelles og deles i fire. Kjernehuset skjæres bort og eplene deles i tre. Bitene stekes gyldne i andefettet i 5 minutter. Varmes sammen med andebrystene, jfr ovenfor.
Solbærsaus:
Brun 3 ss sukker i en kjele. Tilsett 1 dl solbær, 3 dl rødvin, 1 dl portvin og 1 liter oksekraft. Kokes ned til 5 dl, sil sausen. Jevnes ut med 2 ts maisenstivelse som er utrørt i 1 ss vann. Smakes til med salt og pepper

DESSERT- fruktpai
Paibunn med sjokoladefyll:
Bland 4 dl mel, 0, 5 dl sukker, ½ ss vaniljesukker og 100 g smør til en glatt deig. Tilsett 1 eggehvite og 3 ss vann. La butterdeigen hvile minst 30 minutter. Trykk deigen ut i godt smurt form. Stekes midt i oven 10-15 minutter til gyllen farge. 150 g lys sjokolade hakkes i småbiter og smøres utover den varme paibunnen etter steking.
Sitronkrem:
Ha 2 ,5 dl kremfløte, 2 ss maizena, 3 ss sukker, 2 eggeplommer, revet skall av ½ sitron og 1 ss presset sitronsaft i en kasserolle og varm opp SAKTE under omrøring til kremen tykner. Ikke kokes. Settes til avkjøling. Helles over paibunn med sjokolade.

Pynt med sesongens bær.